饮品圈有了新顶流！短短半个月，木薯从糖水铺一路火到奶茶店。
麦记牛奶公司的"木薯大满贯"销量占比 30%，古茗的"桃胶木薯炖奶"卖断货，沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公、礼厚茶肆纷纷推出木薯新品。
平台上木薯相关话题浏览量突破 2 亿。这款"小众食材"，怎么突然就火了？
木薯成饮品圈的新顶流
木薯火得猝不及防。
从糖水铺到奶茶店，原本的小众食材摇身一变成各大品牌争先上新的主角。
麦记牛奶公司的"木薯大满贯"成品牌爆品，销售占比达到 30%。不少网友表示"排队专喝木薯"。
古茗在全国 1.2 万 + 门店上线"桃胶木薯炖奶"后，更是把木薯的热度推到高点。郑州一店员表示："木薯小料经常卖断货，问的人特别多。"
更多茶饮品牌火速跟进：
礼厚茶肆上架"烧木薯 · 八年陈白茶"奶茶，卡旺卡上新"木薯大满贯"和"黄金木薯纯牛乳"。
12 月 11 日，煲珠公在全国推出"麻木薯薯"和"木薯牛奶"。同日茶理宜世推出水牛奶木薯大满贯等 3 款糖水产品。
紧接着，沪上阿姨昨日（12 月 12 日）在全国门店上线"超糯木薯炖奶"。
短短半个月，木薯就成了饮品圈的香饽饽。小红书上，木薯相关话题的浏览量已突破 2 亿，讨论量过百万。
不少网友第一次尝试后表示："口感介于红薯与芋头之间，咬起来更有韧性""是大自然的奇迹""荣升我心中的小料 TOP1 "。
还有很多网友分享木薯吃法，其中有人用电饭锅煮木薯时忘加水，意外得到一锅金黄油亮的"焦糖木薯"，看起来十分诱人，该帖点赞量迅速过万，还引发了复刻热。
如今，在社交平台上，煮一锅口感佳、色泽亮的木薯已成网友新的"炫技时刻"。
这个两广地区的小众食材，怎么就成新顶流了？
从糖水铺到奶茶店
木薯怎么突然就火了？
1、是糖水核心原料，随品类出圈进入大众视野
木薯突然走红，其实有迹可循。
它本就是两广地区冬季传统甜品的核心原料。每年 11 月至次年 1 月，是木薯的集中收获季，当地人会把新鲜木薯炖成糖水，其甜而不腻、粉糯绵密的口感深入人心。
只不过，一直以来，木薯仅停留在地域性的经典记忆里，并未被全国性的连锁品牌注意到。
今年随着糖水品类爆红，麦记牛奶公司、悸动、古茗等品牌在全国门店推出木薯糖水，让这一原料首次受到广泛关注。
礼厚茶肆在受访中提到，上新木薯系列是想把闽南冬季的木薯糖水风味带进茶饮场景，这种熟悉的"家常甜品感"，恰好契合当下年轻消费者的口味偏好。
"烧木薯"系列上线后，即便没有额外推广，自然销量达到普通产品的 1.25 倍。而且相关笔记在社媒持续扩散，也能说明木薯风味的吸引力。
2、相比冬季常见的糯感食材，木薯新鲜感十足
真正让木薯成为"爆品小料"的原因是，它有新鲜感、口感独特。
很多消费者第一次尝木薯时就印象深刻："像是板栗、红薯和芋圆融合在一起，但又不是任何一种。"这种"既熟悉又陌生"的体验，赋予木薯鲜明的记忆点。
相较于芋泥的绵密、红薯的粉糯、麻薯的软糯，木薯同时具备糯、弹、韧三重质地，入口柔软又富有韧性。
此次风靡饮品圈的，主要是广西黄心面包木薯，与市面上常见的白木薯不同：白木薯纤维感重、口感偏粉糯且久煮易散；而黄木薯煮熟后更加 Q 弹绵密，并自带清甜。
百分茶产品研发中心负责人杨世忠指出，木薯的迅速流行，很大程度上源于其物性本身的强冲击力——"木薯软糯和 Q 弹度都很突出，能给消费者带来强烈的新鲜感。"
他进一步解释道，今年木薯饮品的集中上新与市场热议，激发了消费者的尝试意愿，再加上木薯本身风味出众，便顺势引爆了这股热潮。
3、多场景可用，糖水、鲜奶、茶底都适配
咖门首席研发官程瑶告诉我，木薯具备极强的场景适配能力：既能慢炖入糖水，也能作为奶茶的核心小料；既可搭鲜奶、茶底，亦能与其他食材组合成复合小料。
"木薯的结构特殊，"她解释道，它不像芋泥易散，也不像红薯过粉，经过炖煮后形成‘半凝固’的软糯状态，既保留咀嚼韧感，又能吸附液体。"
比如古茗用它做慢炖系列，麦记搭配鲜奶，礼厚茶肆则与鲜奶、白茶融合——每种应用都凸显了木薯的独特存在感，给消费者带来新的味觉体验。
程瑶认为，木薯能为饮品增添风味厚度，这为冬季开发新品提供了新思路。
对品牌而言，木薯是"添加即可提升口感层次"的友好食材；对消费者来说，它又拥有"第一口即难忘"的鲜明风味。木薯的兼容性极佳。
木薯会成为
奶茶店的标配小料吗？
木薯爆火的同时，一些争议也随之出现。
处理不当会"有毒"？
有网友分享食用自制木薯后出现犯困的情况，被指是轻微"中毒"。
对此，研发端给出统一解释：天然木薯含微量氰苷，仅生吃或未充分加热时会引发不适。目前行业主流使用的黄心木薯属改良品种，氰苷含量更低，且原料经充分高温处理。
门店制作时也强调煮透、限时保温。消费者自行处理时只要煮熟煮透，正常食用是安全的。
礼厚茶肆表示，其门店严格执行分时段现煮、保温时限，并配合冷链、密封储存及 SOP 操作，保障风味与安全稳定。
原料易存储，但采收稳定性待提升
有品牌告诉我，木薯"爆火"令供应链承压。受产地分散、品质参差、产量有限等因素影响，全国大规模上新木薯饮品需更多测试调整，因此不少新品暂以"小范围试卖"为主。
例如卡旺卡的木薯饮品仅在部分门店供应，古茗的"桃胶木薯炖奶"也多次因木薯原料售罄断货。
不过有研发指出："木薯集中采收于冬季，采收后通过急冻工艺可保鲜约一年，对口感几乎没有影响。"
至于木薯能否跻身"长期爆款"，品牌与研发态度较谨慎：短期热度确定，未来取决于供应链稳定性及门店端操作的标准化程度。
但可以确定的是，木薯已为今冬饮品市场打开了新的风味空间，也让行业看到一种新的口感方向。至少当下，它已表现出主角潜力了。
本文来自微信公众号： 咖门 ，作者：子淇，原文标题：《木薯突然爆火，古茗、沪上阿姨、煲珠公都在"抢上新"！》
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